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2024-10-15 08:49:31
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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涼菜作為冷加工食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。
根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在專用操作區(qū)進行加工。
餐飲單位應按照自己的實際情況，按照要求設置冷食類操作專用間或是專用操作區(qū)。專間和專用操作區(qū)使用的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。進入專間或專用操作區(qū)的從業(yè)人員操作時，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前 ，應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。
在辦理食品經營許可證(小餐飲經營許可證)時，餐飲單位應根據自己經營的業(yè)務，認真填寫許可證上許可事項特別是經營項目，比如，如果需要經營涼菜，經營項目里就要有冷食類食品制售，在日常經營中要確保不超范圍經營。
《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》對于未按規(guī)定開展冷食類食品制售亦有相關明確規(guī)定，其中，第三十六條第三款規(guī)定：中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
一般來說，辦理涼菜食品經營許可證的流程如下：
填寫申請表格：您需要填寫相關的申請表格，包括個人信息、企業(yè)信息以及申請事項的詳細說明等。
提交申請材料：將填好的申請表格以及其他必要的申請材料提交給當地的食品藥品監(jiān)管部門。
審核：食品藥品監(jiān)管部門將對您的申請材料進行審核，包括對您的企業(yè)進行實地考察等。
領取證書：如果您的申請被批準，您將獲得涼菜食品經營許可證。
關于冷食類食品制售的加工條件，主要見于《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《山東省食品經營許可審查實施細則（試行）》（已廢止）等文件，制售冷食類食品需要設置專間或專用操作區(qū)，而專間按照規(guī)定需要滿足以下基本條件：
專間入口處應設有洗手、消毒、更衣設施，門應能夠自動關閉，墻裙鋪設到頂。
食品傳遞窗為開閉式，其他窗為封閉式。
專間內應設空氣消毒（紫外線、臭氧等）、冷凍（藏）、獨立的空調等設施，設施運轉正常。
專間內無明溝，地漏帶水封。
專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
專間溫度不高于 25℃。
為落實餐飲服務許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務許可，根據《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務許可審查規(guī)范》。
食品藥品監(jiān)管部門按照推進分類管理、強化風險控制的原則對餐飲服務申請進行審查。餐飲服務提供者的分類按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。
已經于 2022 年 2 月 22 日起實施的《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）終于讓餐飲服務食品安全監(jiān)管有了強制性國家標準。
國務院認證認可監(jiān)督管理部門主管認證機構的資質審批及監(jiān)督管理工作。
您可以通過以下途徑查詢認證機構相關信息：
全國認證認可信息公共服務平臺：提供認證機構名錄等信息。
中國烹飪協會：由從事餐飲業(yè)經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養(yǎng)研究的企事業(yè)單位、各級行業(yè)組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自愿組成的餐飲業(yè)全國性的跨部門、跨所有制的行業(yè)組織。
根據《食品經營許可和備案管理辦法》（2023 年 6 月 15 日國家市場監(jiān)督管理總局令第 78 號公布 自 2023 年 12 月 1 日起施行），目前對于廚師涼菜生產資質的有效期沒有明確的統(tǒng)一規(guī)定。具體的有效期可能會根據不同地區(qū)的政策和實際情況有所差異。
辦理資質許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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